Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Produktif Boga

Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Produktif Boga

Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga

Soal Ujian Sekolah SMK

dapursoal.com - Soal Mata Pelajaran Produktif Boga

Mata Pelajaran : Produktif Boga

Jenjang : SMK

1. Ilmu kesehatan dan pencegahan timbulnya penyakit, merupakan pengertian dari….

A. Hygiene

B. Sanitasi

C. Kesehatan kerja

D. Keselamatan kerja

E. Kecelakaan kerja

2. Bebas dari kotoran yang mungkin menyebabkan penyakit, merupakan pengertian dari….

A. Hygiene

B. Sanitasi

C. Kesehatan kerja

D. Keselamatan kerja

E. Kecelakaan kerja

3. Untuk danger zone (zona bahaya)  untuk  bisa berkembang secara cepat dengan kelipatan dua, terdapat pada suhu……

A. 30 c hingga 41 c

B. 74 c hingga 4 c

C. 37 c hingga 69 c

D. -6 c hingga 7 c

E. 5 c hingga 8 c

4. Penyebab dari keracunan makanan adalah….kecuali....

A. Unsur  kimia

B. Toksin yg terdapat di dakam bahan makanan

C. Bakteri

D. Unsur fisika

E. A dan b benar

5. Berbagai macam tanaman dan hewan yang mengandung toksin alami yang menimbulkan keracunan,merupakan keracunan yang disebabkan oleh….

A. Bakteri

B. Biologis

C. Kimiawi

D. Fisika

E. Mikroorganisme

6. Memisahkan segala kotoran dan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, dinamakan proses….

A. Scraping

B. Flusing

C. Soaking

D. Washing

E. Rinsing

7. Tindakan untuk membebas hamakan peralatan setelah proses pencucian, dinamakan proses….

A. Scraping

B. Flusing

C. Washing

D. Toweling

E. Sanitizing

8. Yang bukan merupakan persyaratan dalam memilih peralatan dan perlengkapan dapur adalah….

A. Mudah dibersihkan

B. Keras dan tidak menyerap bahan-bahan makanan

C. Permukaan halus sehingga mudah dibersihkan

D. Tidak mudah berkarat

E. Gampang pecah

9. Yang sesuai sebagai obat pembersih untuk alat yg berbahan Stainless steel, adalah….

A. Detergen

B. Cuka

C. Garam

D. Bahan asam

E. Kapur halus

10. Kegunaan dari peeler  adalah….

A. Mengupas  sayuran dan bua

B. Memotong daging

C. Memotong seafood

D. Mempertajam sisi mata pisau

E. Memotong roti

11. Sharpener berfungsi untuk……

A. Memotong sayuran dan buah

B. Memotong daging

C. Memotong seafood

D. Mempertajam sisi mata pisau

E. Memotong  roti

dapursoal.com

12. Alat yang digunakan untuk menyaring soup dan saus adalah….

A. Pipping bag

B. Muslim cloth/Tammy cloth

C. Chopping board

D. Jelly bag

E. Over pocker

13. Fungsi dari rubber spatula adalah….

A. Mencampur adonan 

B. Menipiskan adonan

C. Mengaduk makanan

D. Memotong sayuran

E. Alas memotong bahan makanan

14. Proses yang dapat membunuh bakteri patogen dalam susu sehingga aman dikonsumsi, disebut dengan….

A. Pasteurissasi

B. Homogenisasi

C. Fortifikasi

D. Evaporasi

E. Modifikasi

15. Yoghurt merupakan hasil olahan susu yang termasuk dalam….

A. Susu skim/susu rendah lemak

B. Susu kental

C. Susu Fermentasi

D. Susu bubuk

E. Susu segar

16. Suatu bahan yang digunakan untuk mempertinggi aroma  makanan tanpa mengubah  aroma bahan alami disebut dengan….

A. Bumbu

B. Gula

C. Rempah

D. Resep

E. Menu

17.  Tamarin adalah jenis  bumbu yang berasal dari….

A. Buah

B. bunga

C. batang dan kulit

D. daun

E. akar dan umbi

18.  Leek adalah jenis  bumbu yang berasal dari….

A. buah

B. bunga

C. batang dan kulit

D. daun

E. akar dan umbi

19. Vinegar adalah jenis bumbu yang berasal dari….

A. bumbu segar

B. bumbu kering

C. bumbu buatan

D. rempah

E. perencah

20. Hidangan yg menggunakan bumbu dasar putih adalah….

A. Semur

B. terik

C. opor

D. lodeh

E. bumbu rujak

dapursoal.com

21.  Memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergejolak, disebut tehnik pengolahan metode….

A. Boiling

B. Steaming

C. Poaching

D. Brasing

E. Stewing

22.  Memasak makanan dalam sedikit cairan berbumbu dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih, disebut tekhnik pengolahan metode….

A. Boiling

B. Steaming

C. Poaching

D. Brasing

E. Stewing

23.  Memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup/mengungkep…..disebut tehnik pengolahan metode….

A. Braising

B. Blancing

C. Stewing

D. Baking

E. Roasting

24.  Pengolahan secara cepat dengan sedikit lemak, merupakan tekhnik pengolahan metode….

A. Sauting to saute

B. Deep frying

C. Shallow frying

D. pressure frying

E. Microwave cooking

25.  Memasak makanan di atas rak dan langsung diatas api, disebut tekhnik pengolahan metode….

A. baking

B. roasting

C. salamander

D. grilling

E. grlidling

26.  Proses memasak dengan pancaran panas langsung dari bara api arang ataupun kayu bakar yang menyala-nyala, disebut tekhnik pengolahan metode….

A. grilling

B. gridling

C. barbeque

D. roasting

E. baking

27.  Pengolahan dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak  dan dalam temperature 100 c, disebut….

A. saute

B. deep frying

C. shallow frying

D. pressure frying

E. strir fry

28.  Kentucky Fried Chickhen lebih cocok menggunakan tekhnik memasak metode….

A. deep frying

B. shallow frying

C. roasting

D. braising

E. boiling

29.  Brown lamb stew lebih cocok menggunakan tehnik memasak metode….

A. deep frying

B. shallow frying

C. roasting

D. braising

E. boiling

30.  Chicken Maryland lebih cocok menggunakan tehnik memasak metode….

A. deep fry

B. shallow fry

C. roasting

D. braising

E. boiling

31.  Cairan yg dihasilkan dari rebusan daging atau tulang,sayuran dan bumbu- bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat didalamnya dalam cairan tersebut, merupakan pengertian dari….

A. stock

B. sauce

C. bumbu

D. rempah

E. Pengaroma

32.  Yang bukan merupakan komponen bahan dalam pembuatan stock adalah….

A. tulang/daging

B. sayur-sayuran

C. bumbu/seasoning

D. mirepoix

E. cheese

 

33.  Kombinasi antara bawang Bombay,wortel dan seledri dalam pembuatan stock  disebut dengan….

A. mirepoix

B. bouquet garnie

C. spice

D. herb

E. salt

34.  Herb segar yang diikat dengan tali dalam pembuatan stock disebut dengan….

A. mirepoix

B. bouquet garnie

C. spice

D. herb

E. salt

35.  Stock yang dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus, disebut….

A. white stock

B. brown stock

C. yellow stock

D. red stock

E. green stock

36.  Pot yang digunakan untuk membuat stock disebut dengan….

A. stock pot

B. roasting pot

C. chopping board

D. conical strainer

E. perforated spoon

37.  Pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock, disebut....

A. stock pot

B. roasting pan

C. chopping board

D. conical strainer

E. perforated spoon

38.  Fungsi dari bone knife adalah….

A. Memotong tulang

B. memotong sayur

C. memotong buah

D. memotong kue

E. memotong ikan

39.  Cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair/semi liquid dan disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud mempertinggi kualitas makanan tersebut, disebut dengan….

A. stock

B. suace

C. brown stock

D. white stock

E. soup

40.  Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau, merupakan fungsi dari….

A. Stock

B. Sauce

C. brown stock

D. white stock

E. soup