Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Produktif Boga
Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga
Soal Ujian Sekolah SMK
dapursoal.com - Soal Mata Pelajaran Produktif Boga
Mata Pelajaran : Produktif Boga
Jenjang : SMK
1. Ilmu kesehatan dan pencegahan timbulnya penyakit, merupakan pengertian dari….
A. Hygiene
B. Sanitasi
C. Kesehatan kerja
D. Keselamatan kerja
E. Kecelakaan kerja
2. Bebas dari kotoran yang mungkin menyebabkan penyakit, merupakan pengertian dari….
A. Hygiene
B. Sanitasi
C. Kesehatan kerja
D. Keselamatan kerja
E. Kecelakaan kerja
3. Untuk danger zone (zona bahaya) untuk bisa berkembang secara cepat dengan kelipatan dua, terdapat pada suhu……
A. 30 c hingga 41 c
B. 74 c hingga 4 c
C. 37 c hingga 69 c
D. -6 c hingga 7 c
E. 5 c hingga 8 c
4. Penyebab dari keracunan makanan adalah….kecuali....
A. Unsur kimia
B. Toksin yg terdapat di dakam bahan makanan
C. Bakteri
D. Unsur fisika
E. A dan b benar
5. Berbagai macam tanaman dan hewan yang mengandung toksin alami yang menimbulkan keracunan,merupakan keracunan yang disebabkan oleh….
A. Bakteri
B. Biologis
C. Kimiawi
D. Fisika
E. Mikroorganisme
6. Memisahkan segala kotoran dan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, dinamakan proses….
A. Scraping
B. Flusing
C. Soaking
D. Washing
E. Rinsing
7. Tindakan untuk membebas hamakan peralatan setelah proses pencucian, dinamakan proses….
A. Scraping
B. Flusing
C. Washing
D. Toweling
E. Sanitizing
8. Yang bukan merupakan persyaratan dalam memilih peralatan dan perlengkapan dapur adalah….
A. Mudah dibersihkan
B. Keras dan tidak menyerap bahan-bahan makanan
C. Permukaan halus sehingga mudah dibersihkan
D. Tidak mudah berkarat
E. Gampang pecah
9. Yang sesuai sebagai obat pembersih untuk alat yg berbahan Stainless steel, adalah….
A. Detergen
B. Cuka
C. Garam
D. Bahan asam
E. Kapur halus
10. Kegunaan dari peeler adalah….
A. Mengupas sayuran dan bua
B. Memotong daging
C. Memotong seafood
D. Mempertajam sisi mata pisau
E. Memotong roti
11. Sharpener berfungsi untuk……
A. Memotong sayuran dan buah
B. Memotong daging
C. Memotong seafood
D. Mempertajam sisi mata pisau
E. Memotong roti
dapursoal.com
12. Alat yang digunakan untuk menyaring soup dan saus adalah….
A. Pipping bag
B. Muslim cloth/Tammy cloth
C. Chopping board
D. Jelly bag
E. Over pocker
13. Fungsi dari rubber spatula adalah….
A. Mencampur adonan
B. Menipiskan adonan
C. Mengaduk makanan
D. Memotong sayuran
E. Alas memotong bahan makanan
14. Proses yang dapat membunuh bakteri patogen dalam susu sehingga aman dikonsumsi, disebut dengan….
A. Pasteurissasi
B. Homogenisasi
C. Fortifikasi
D. Evaporasi
E. Modifikasi
15. Yoghurt merupakan hasil olahan susu yang termasuk dalam….
A. Susu skim/susu rendah lemak
B. Susu kental
C. Susu Fermentasi
D. Susu bubuk
E. Susu segar
16. Suatu bahan yang digunakan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami disebut dengan….
A. Bumbu
B. Gula
C. Rempah
D. Resep
E. Menu
17. Tamarin adalah jenis bumbu yang berasal dari….
A. Buah
B. bunga
C. batang dan kulit
D. daun
E. akar dan umbi
18. Leek adalah jenis bumbu yang berasal dari….
A. buah
B. bunga
C. batang dan kulit
D. daun
E. akar dan umbi
19. Vinegar adalah jenis bumbu yang berasal dari….
A. bumbu segar
B. bumbu kering
C. bumbu buatan
D. rempah
E. perencah
20. Hidangan yg menggunakan bumbu dasar putih adalah….
A. Semur
B. terik
C. opor
D. lodeh
E. bumbu rujak
dapursoal.com
21. Memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergejolak, disebut tehnik pengolahan metode….
A. Boiling
B. Steaming
C. Poaching
D. Brasing
E. Stewing
22. Memasak makanan dalam sedikit cairan berbumbu dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih, disebut tekhnik pengolahan metode….
A. Boiling
B. Steaming
C. Poaching
D. Brasing
E. Stewing
23. Memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup/mengungkep…..disebut tehnik pengolahan metode….
A. Braising
B. Blancing
C. Stewing
D. Baking
E. Roasting
24. Pengolahan secara cepat dengan sedikit lemak, merupakan tekhnik pengolahan metode….
A. Sauting to saute
B. Deep frying
C. Shallow frying
D. pressure frying
E. Microwave cooking
25. Memasak makanan di atas rak dan langsung diatas api, disebut tekhnik pengolahan metode….
A. baking
B. roasting
C. salamander
D. grilling
E. grlidling
26. Proses memasak dengan pancaran panas langsung dari bara api arang ataupun kayu bakar yang menyala-nyala, disebut tekhnik pengolahan metode….
A. grilling
B. gridling
C. barbeque
D. roasting
E. baking
27. Pengolahan dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak dan dalam temperature 100 c, disebut….
A. saute
B. deep frying
C. shallow frying
D. pressure frying
E. strir fry
28. Kentucky Fried Chickhen lebih cocok menggunakan tekhnik memasak metode….
A. deep frying
B. shallow frying
C. roasting
D. braising
E. boiling
29. Brown lamb stew lebih cocok menggunakan tehnik memasak metode….
A. deep frying
B. shallow frying
C. roasting
D. braising
E. boiling
30. Chicken Maryland lebih cocok menggunakan tehnik memasak metode….
A. deep fry
B. shallow fry
C. roasting
D. braising
E. boiling
31. Cairan yg dihasilkan dari rebusan daging atau tulang,sayuran dan bumbu- bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat didalamnya dalam cairan tersebut, merupakan pengertian dari….
A. stock
B. sauce
C. bumbu
D. rempah
E. Pengaroma
32. Yang bukan merupakan komponen bahan dalam pembuatan stock adalah….
A. tulang/daging
B. sayur-sayuran
C. bumbu/seasoning
D. mirepoix
E. cheese
33. Kombinasi antara bawang Bombay,wortel dan seledri dalam pembuatan stock disebut dengan….
A. mirepoix
B. bouquet garnie
C. spice
D. herb
E. salt
34. Herb segar yang diikat dengan tali dalam pembuatan stock disebut dengan….
A. mirepoix
B. bouquet garnie
C. spice
D. herb
E. salt
35. Stock yang dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus, disebut….
A. white stock
B. brown stock
C. yellow stock
D. red stock
E. green stock
36. Pot yang digunakan untuk membuat stock disebut dengan….
A. stock pot
B. roasting pot
C. chopping board
D. conical strainer
E. perforated spoon
37. Pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock, disebut....
A. stock pot
B. roasting pan
C. chopping board
D. conical strainer
E. perforated spoon
38. Fungsi dari bone knife adalah….
A. Memotong tulang
B. memotong sayur
C. memotong buah
D. memotong kue
E. memotong ikan
39. Cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair/semi liquid dan disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud mempertinggi kualitas makanan tersebut, disebut dengan….
A. stock
B. suace
C. brown stock
D. white stock
E. soup
40. Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau, merupakan fungsi dari….
A. Stock
B. Sauce
C. brown stock
D. white stock
E. soup
0 komentar