Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Produktif Boga
Soal Ujian Sekolah SMK Program Keahlian Tata Boga
Soal Ujian Sekolah SMK
dapursoal.com - Soal Mata Pelajaran Produktif Boga
Mata Pelajaran : Produktif Boga
Jenjang : SMK
1. Hasil olahan campuran yang seimbang antara tepung dan lemak, disebut dengan ….
A. Roux
B. egg yolk
C. white stock
D. brown stock
E. butter
2. Di bawah ini yang bukan sebagai bahan cair untuk pembuatan saus adalah….
A. white stock
B. brown stock
C. milk
D. oil
E. bone
3. Sauce yang terbuat dari bahan cair kaldu putih ditambah pengental roux putih atau kuning, disebut ….
A. béchamel sauce
B. veloute
C. espagnole
D. hollandaise
E. mayonnaise
4. Sauce yang dibuat dari bahan cair susu dengan pengental roux putih, disebut….
A. béchamel sauce
B. veolute
C. espagnole
D. hollandaise
E. mayonnaise
5. Zat berikut yang termasuk senyawa adalah ….
A. garam dapur
B. udara
C. air garam
D. air gula
E. air kopi
6. Roti yang didiamkan terlalu lama akan berjamur proses ini termasuk jenis kerusakan….
A. fisik
B. mekanis
C. microorganisme
D. fisiologis
E. biologis
7. Saus dari bahan dasar Demiglace yang ditambah daging giling dan biasa digunakan Sebagai saus spaghetti disebut….
A. Hollandaise Sauce
B. Bolognaise Sauce
C. Mushroom Sauce
D. Carbonara Sauce
E. Mayonaise Sauce
8. Di bawah ini yang merupakan peristiwa kimia dibidang makanan adalah….
A. kacang hijau menjadi bubuk
B. margarine meleleh
C. air menguap
D. mayonaisemenggumpal
E. es mencair
9. Nama potongan sayuran dengan ukuran lcm x lcm x 5cm adalah….
A. brunoise
B. jardinere
C. macedoine
D. jullienne
E. paysanne
10. Memasukkan sayuran dalam waktu yang singkat pada air mendidih disebut teknik….
A. simmering
B. blanching
C. steaming
D. poaching
E. boiling
11. Puding agar-agar merupakan coloid yang fase terdispersinya dan pendespersnya adalah....
A. padat-gas
B. cair-padat
C. padat-cair
D. padat-padat
E. cair-gas
12. Kelompok garam pada contoh berikut adalah ….
A. baking soda, gula pasir
B. fermipan, gula pasir
C. gula pasir, vetsin
D. vetsin, baking soda
E. fermipan, vetsin
13. Fungsi penambahan CO2 (carbon dioksida) dalam pembuatan soft drink adalah ….
A. pewarna
B. penambah flavour
C. penambah tekstur
D. pengawet
E. pelarut rasa asam
dapursoal.com
14. Tugas pramusaji setelah tamu duduk adalah ….
A. greeting
B. laying napkin
C. pouring water
D. taking order
E. crumbing down
15. Sauce dasar keemasan (blond sauce) adalah ….
A. beehamel
B. espagnole
C. tomato
D. veloute
E. holandaise
16. Kombinasi antara bawang Bombay, wortel dan seledri dalam pembuatan stock disebut dengan ….
A. mirepoix
B. bouquet garnie
C. spice
D. herb
E. salt
17. Herb segar yang diikat dengan tali dalam pembuatan stock disebut dengan ….
A. mirepoix
B. bouquet garnie
C. spice
D. herb
E. salt
dapursoal.com
18. Stock yang dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus, disebut……
A. white stock
B. brown stock
C. yellow stock
D. red stock
E. green stock
19. Pot yang digunakan untuk membuat stock disebut dengan ….
A. stock pot
B. roasting pot
C. chopping board
D. conical strainer
E. perforated spoon
20. Pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock, disebut ….
A. stock pot
B. roasting pot
C. chopping board
D. conical strainer
E. perforated spoon
21. Fungsi dari bone knife adalah ….
A. Memotong tulang
B. memotong sayur
C. memotong buah
D. memotong kue
E. memotong ikan
22. cairan yg biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental,sehingga menjadi setengah cair/semi liquid dan disajikan bersama daging,ikan atau kue2 manis dgn maksud mempertinggi kualitas makanan tersebut, disebut dengan….
A. stock
B. sauce
C. brown stock
D. white stock
E. soup
dapursoal.com
23. Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau,merupakan fungsi dari….
A. stock
B. sauce
C. brown stock
D. white stock
E. soup
24. Hasil olahan campuran yg seimbang antara tepung dan lemak,disebut dengan….
A. roux
B. egg yolk
C. white stock
D. brown stock
E. butter
25. Dibawah ini yg bukan sebagai bahan cair untuk pembuatan saus adalah….
A. white stock
B. brown stock
C. milk
D. oil
E. bone
26. Sauce yg terbuat dari bahan cair kaldu putih ditambah pengental roux putih atau kuning, disebut…..
A. béchamel sauce
B. veloute
C. espagnole
D. hollandaise
E. mayonnaise
27. Sauce yg dibuat dari bahan cair susu dengan pengental roux putih,disebut….
A. béchamel sauce
B. veolute
C. espagnole
D. hollandaise
E. mayonnaise
28. Zat berikut yang termasuk senyawa adalah ....
A. garam dapur
B. udara
C. air garam
D. air gula
E. air kopi
29. Roti yang didiamkan terlalu lama akan berjamur, proses ini termasuk jenis kerusakan
A. fisik
B. mekanis
C. microorganisme
D. fisiologis
E. biologis
30. Saus dari bahan dasar Demiglace yang ditambah daging giling dan biasa digunakan Sebagai saus spaghetti disebut. ...
A. Hollandaise Sauce
B. Bolognaise Sauce
C. Mushroom Sauce
D. Carbonara Sauce
E. Mayonaise Sauce
31. Di bawah ini yang merupakan peristirwa kimia dibidang makanan adalah. ...
A. kacang hijau menjadi bubuk
B. margarine meleleh
C. air menguap
D. mayonaisemenggumpal
E. es mencair
32. Teknik pengikatan unggas/daging untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan disebut ….
A. barding
B. larding
C. carving
D. trussing
E. basting
33. Penggunaan skirt cloth dalam penataan meja berfungsi sebagai.....
A. peredam bunyi
B. penutup meja makan
C. penutup kaki meja
D. penutup table cloth
E. pelindung meja dari Panas
34. Perhatikan gambar berikut!
Gambar gelas di atas berfungsi sebagai alat untuk menyajikan….
A. air putih
B. champagne
C. red wine
D. beer
E. juice
35. Penataan meja y ang terdiri dari : dinner knife, dinner fork, dessert knife, dessert fork, soup spoon,dessert spoon dan dessert fork adalah……….
A. basic cover
B. ala carte cover
C. elaborate cover
D. table d'hot cover
E. set menu cover
36. Perhatikan gambar berikut!
Gambar di atas adalah gambar dari lipatan ……...
A. pyramid
B. cardinal hat
C. candle
D. sailing boat
E. rose
37. Masakan Indonesia banyak sekali menggunakan bumbu dan rempah. Salah satu bumbu yang termasuk rempah berikut ini adalah ....
A. laos
B. bawang
C. cabai Merah
D. kencur
E. lada
38. Jugling merupakan salah satu keterampilan dalam pembuatan minuman yang biasanva mengiringi teknik….
A. blending
B. stiring
C. mixing
D. floating
E. shaking
39. Daftar komposisi bahan makanan sebagai berikut:
Nilai kalori dari 100 gr nasi 50 gr tempe dan 100 gr semangka adalah….
A. 270,7
B. 275,7
C. 276,7
D. 290,3
E. 278,5
40. Zat gizi yang berfungsi untuk proses pertumbuhan dan memperbaiki jaringan tubuh yang rusak adalah ….
A. karbohidrat
B. protein
C. vitamin
D. lemak
E. mineral
0 komentar